di Laura Guerra
All’ Hotel des Bergues di Ginevra la sostenibilità comincia dalle corbeilles des fruits che, dopo aver elegantemente addobbato le suites vengono destinate alle cucine del Lago Restaurant dove mele e arance, ananas e uva diventano confetture, dolci, succhi per la colazione.
E’ uno degli esempi portati a LSDM, da Massimiliano Sena, executive chef di uno dei più importanti alberghi di lusso svizzeri, che ha raccontato come si intende l’etica e la sostenibilità nel gruppo Four Seasons, catena che gestisce più di 100 luxury hotel in tutto il mondo.
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